Bir: patlıcanı doğrudan aleve verin. Ocak gözü, ızgara, hatta şömine olur. Kabuğun tamamen kararması gerekir.
İki: pişince kapalı bir kapta 10 dakika dinlendirin. Buharıyla içi kolay ayrılır.
Üç: suyunu bırakın. Kevgirde 20 dakika bekletin; yoksa sulu olur.
Gerisi zeytinyağı, limon ve tuz. İsterseniz bir kaşık tahin.